昆明分公司国开行管理处

       当今社会许多人都很注重养生，对吃的方面很讲究，特别注重食物的营养价值，而粗粮是人们食物中必吃的食物。粗粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等，还含有某些微量元素，能够满足人体所需的营养素。
       云南澜沧江物业服务有限公司国开行管理处餐厅着重在食物营养价值方面进行深入研究，每天提供的食物种类至少在15种以上，根据食物的性质合理搭配，保证营养的全面与均衡。从2014年7月开始，每周一至周五相对于营养价值较高和低油、低糖、低盐的食物，餐厅都用标识牌提示。
 以下是国开行管理处餐厅每天食物搭配的标准：
      （一）荤素搭配平衡      
       含有大量蛋白质、脂肪的动物性原料与含大量膳食纤维、无机盐的蔬菜水果搭配，不仅可以使菜肴增色，更有利于健康。以红烧肉为例，如只吃肉和主食是很不合理的，就算是喜欢吃肉也会觉得很腻，如果在边上围一圈清炒菜心，那就又好看又好吃了。不但色彩搭配漂亮，青菜中的膳食纤维还能刺激胃肠蠕动帮助消化，可以帮助肉类中过多的胆固醇代谢排出体外，从而减轻肉类食物增高血液胆固醇浓度的危害。这也是许多长寿老人爱吃肥肉而身体仍很健康的原因之一。当然只吃素食也不可取，会使营养素摄取不平衡，特别是蛋白质和微量元素的缺乏，同样影响健康。
     （二）酸性食物与碱性食物的平衡     
       食物中硫、磷、氯等酸性元素含量高的属酸性食物，钙、钾、镁含量高的属碱性食物。酸性食物以肉类、禽、蛋、水产品及米、面为主，碱性食物以蔬菜、水果、豆类、牛奶及个别硬果如杏仁、栗子、椰子等为主。    
     人体生理环境为弱碱性，酸性食物吃得过多不利于健康，日久天长便会出现亚健康甚至疾病现象。如儿童的软骨病，成人便秘、疲倦、肥胖等，中老年人大腹便便，易患动脉粥样硬化、患冠心病、高血压、胆石症、糖尿病等。中国人的饮食结构宜以植物性食物为主，动物性食物为辅。这样的搭配是有利于健康长寿的。烹制肉类菜肴时，合理搭配一些蔬菜、水果等碱性食物，就会中和酸性，防止营养代谢性疾病的发生。所以，小到日常饮食，大到厨师们菜肴和筵席的营养搭配都是十分重要的。
     （三）寒性食物与热性食物的平衡     
       人的饮食与气候、环境有着密切的关系，人体也有阴阳虚实之分。自然界可分春夏秋冬四季，食物也可分为寒热温凉四性。中医所说“热者寒之，寒者热之”就是取平衡之意。夏季饮食宜清淡，应多吃蔬菜水果或寒性的食物；暑热时吃寒性的螃蟹要加些姜醋汁；冬季寒冷可适当多吃一些肉类，如热性的涮羊肉加些白菜、粉丝等等，这些都是应“寒者以热补，热者以寒泻”的平衡理念。两千多年前的孔老夫子提倡“不时不食”以及中国传统文化的“中庸之道”、“平衡之说”的确很有道理，就是凡是要均衡不宜过分强调某一方面的优势，不符合季节的食物不吃。三伏天还吃麻辣烫、涮羊肉是对健康不利的。国开行餐厅厨师在每个季节都会推出适合时节的菜品，引导业主的健康合理饮食。   
       营养的本意不单指食物本身所含的营养价值，还是一个如何使这些营养价值能被人体消化、吸收、利用，供给人们正常生理需要的过程。我们追求健康，崇尚营养美食，营养的平衡是非常关键的。所烹制的食物不仅是为了填饱肚子，更重要的是对感官的满足和对身体的滋养。